26 junio, 2019 Blanca

Entregados los diplomas del ‘Curso de Gestión Integral y Práctica de Negocios Hosteleros’

Un total de 17 alumnos del Curso de Gestión Integral y Práctica de Negocios Hosteleros han recibido sus diplomas, correspondientes al curso académico 2018-2019.

El presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC), Ángel Cuevas, ha sido el encargado de dirigirse a los nuevos profesionales. Cuevas ha felicitado a los alumnos y les ha animado a  “continuar este trabajo con pasión por el trabajo bien hecho, la atención al cliente y la superación diaria”.

Cuevas, ha reconocido que “no hay mayor satisfacción que la de un trabajo bien hecho” y por eso ha pedido a los alumnos que no dejen de esforzarse y aprender porque para el presidente de la Asociación Empresarial de  Hostelería de Cantabria “nadie triunfa sin esfuerzo”.

También ha felicitado a los alumnos por el trabajo realizado durante todo el año y por su “implicación”, algo “fundamental para que un equipo consiga sus objetivos”.

El presidente de los hosteleros cántabros también ha tenido palabras de reconocimiento para los profesores del Hotel-Escuela Las Carolinas, Alfonso Fraile (jefe de Sala) y Juan Manuel España (jefe de Cocina), “dos personas entregadas a  su trabajo” que consiguen con “su esfuerzo y pasión, hacer de vosotros grandes profesionales con un futuro prometedor”.

Los alumnos, una vez acabado el curso, se incorporan de inmediato al mundo laboral dada la amplia demanda de trabajadores que recibe Las Carolinas gracias a su formación de calidad.

Abierto el plazo de matrícula del Curso “Gestión Integral y Práctica de Negocios Hosteleros”

Cantabria es un destino gastronómico de excelencia y muchos alumnos que han hecho y harán el curso tienen el futuro asegurado en el sector de la hostelería.

En Las Carolinas son tres las especialidades que se imparten de septiembre a junio: gestión de cocina, de sala y de barra.

Pero este año además sumamos novedades y muchas. A las ya tradicionales técnicas básicas de cocina, elaboración de recetas y cartas o gestión de almacén y utilización de nuevos productos hemos añadido un numeroso número de módulos atractivo para los chicos y acorde a la realidad culinaria que se da en este momento.

Así, por ejemplo, hemos añadido un módulo de coctelería actual donde los alumnos aprenderán desde el rol del bartender, las herramientas de barra o la política sobre el alcohol hasta las técnicas de elaboración de distintos cócteles practicando detrás de la barra y compitiendo con el resto de compañeros para crear un coctel original y propio.

Se trata de capacitar profesionalmente a los/las alumnos/alumnas en un medio muy dinámico y sujeto a constantes cambios pero haciéndolo de forma muy práctica. El Hotel Escuela Las Carolinas ofrece a los alumnos desempeñar el trabajo diario y real de un hotel con restaurante.

En el apartado de cocina los alumnos del Hotel-Escuela Las Carolinas abordarán también un módulo de cocina de vanguardia con la utilización de nitrógeno líquido o cocina molecular (también conocida como cocina de los sentidos).

Conseguiremos así que los alumnos se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.

Que entiendan el por qué de las reacciones químicas que se presentan en la cocina recibiendo también una base teórica contundente y sólida para que conozcan cómo se comportan los ingredientes hasta lograr la textura buscada.

Y otra de las novedades y es que los alumnos realizarán también servicios en vivo a los clientes del restaurante.

Realizarán talleres de cocina al vacío, por ser una técnica muy actual, la llamada cocina del futuro que respeta el producto y conserva todas sus propiedades.

Además de realizar módulos de cocina específica como cocina peruana, brasileña o japonesa (aprendiendo a hacer entre otras cosas sushi que está tan de moda), los alumnos también se iniciarán en el mundo de la enología, aprenderán sobre maridaje y sobre gestión de sala, enfocada al aprendizaje de protocolo.

No nos olvidamos de las masterclass que reciben de empresas innovadoras como Sosa, de micro vegetales como Kopert cress o la formación específica en panadería.

Un curso académico basado en el trabajo práctico

Los alumnos realizan sus prácticas de formación en un entorno real, que cada año presta servicio a los muchos comensales que se acercan hasta la Finca de Las Carolinas para degustar la cocina de este restaurante.

Como ya sabéis en Las Carolinas se sirven comidas de lunes a viernes, mientras que las cenas se reservan para las noches de los viernes. El restaurante permanece abierto -al estar ubicado en un Hotel-Escuela- los días lectivos, por lo que tanto festivos, como Navidad y Semana Santa sus puertas permanecen cerradas.

Este curso de especialización en gestión hostelera cuenta con la colaboración de la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria y viene respaldado por la Escuela Universitaria de Turismo Altamira.

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