El presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC), Eduardo Lamadrid, ha participado en la mesa redonda “Turismo gastronómico: cuando todo está lleno”, en el marco del Foro de Gastronomía y Turismo, organizado por el diario montañés (Cantabria en la mesa) en la Universidad del Atlántico, donde ha compartido su visión sobre los retos y oportunidades de un sector en constante crecimiento.

Durante su intervención, Lamadrid ha puesto en valor el papel cada vez más relevante de la gastronomía como motor de atracción turística. “Cuando hablamos de Cantabria como destino, solemos pensar en nuestros paisajes, en nuestra costa o en nuestros pueblos. Sin embargo, cada vez más visitantes llegan atraídos por algo esencial: lo que se come, cómo se come y dónde se come”, ha señalado.

En este sentido, ha destacado que la gastronomía ha dejado de ser un complemento del viaje para convertirse, en muchos casos, en el principal motivo. Cantabria, ha subrayado, cuenta con una ventaja competitiva clara: “un producto excepcional, una sólida tradición culinaria y profesionales que han sabido evolucionar sin perder su esencia”.

El presidente de la AEHC también ha abordado la realidad de la temporada alta, caracterizada por altos niveles de ocupación, listas de espera y una fuerte presión sobre los equipos. Aunque ha calificado esta situación como positiva, al reflejar la alta demanda del destino, ha planteado un reto clave: la gestión. “Cuando todo está lleno, el desafío no es atraer, sino gestionar la calidad, la experiencia y las expectativas del cliente. Es en esos momentos cuando más nos jugamos nuestra reputación como destino”, ha afirmado.

Asimismo, Lamadrid ha incidido en la necesidad de apostar por un crecimiento basado en la calidad y la sostenibilidad, poniendo el foco en la desestacionalización del turismo. “Cantabria no puede ser solo un destino de verano. Tenemos los recursos necesarios para consolidarnos como un destino gastronómico durante todo el año”.

En este contexto, ha destacado el potencial de la gastronomía estacional, que permite ofrecer experiencias diferenciadas en cada época del año, desde el producto del mar en verano hasta los guisos, jornadas micológicas y platos tradicionales en otoño e invierno.

Para avanzar en este objetivo, ha señalado varias líneas estratégicas: reforzar la identidad gastronómica apostando por el producto local y la autenticidad; generar experiencias que conecten al visitante con el territorio, como rutas gastronómicas o catas; y fomentar la colaboración entre el sector público y privado en ámbitos como la promoción, la formación y la digitalización.

Finalmente, ha querido subrayar la importancia del factor humano en el sector hostelero. “Es fundamental seguir dignificando la profesión, apostando por la formación y garantizando estabilidad laboral para ofrecer el nivel de calidad que el destino requiere”.
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El Foro de Gastronomía y Turismo ha reunido a destacados representantes del sector, quienes han compartido ideas, experiencias y perspectivas clave para impulsar un modelo turístico más sostenible, innovador y conectado con la identidad local.